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 GIRELLA
AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
- 1
etto di farina, 1uovo fresco, etto di zucchero di canna
integrale Dulcita equo solidale, succo di mezzo limone,
crema alle nocciole , zucchero al velo.
Procedimento:
- Mescolare
in una terrina lo zucchero e l'uovo. Aggiungere farina facendo
attenzione che si formino dei grumi. Infine
incorporare nell'impasto il succo di limone. Mettere un
foglio di carta da in una teglia e versarvi il morbido impasto,
stendendolo in modo uniforme con l'aiuto di una paletta
o di un cucchiaio fino ad ottenere uno strato di forma quadrata.
Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per
5 minuti, finché l'impasto non diventa dorato (fare
attenzione non cuocerlo troppo!). Sfornare l'impasto e staccare
foglio di carta da forno. Stendere con un cucchiaio la crema
di nocciole e arrotolare il tutto ottenendo la famosa e
classica "girella". Aggiungere alla fine sulla
girella lo zucchero al velo.
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DOLCETTI
CON MARMELLATA E NOCI
Ingredienti:
- 400
gr. di farina, 200 gr. di zucchero del commercio equo e
solidale, 1 dl di olio extra vergine di oliva, mezzo bicchiere
di latte, 1 bustina di lievito, buccia di limone. Per il
ripieno: marmellata del commercio equo, noci equo solidali
sbriciolate, cioccolato fondente equo solidale. Usare le
cartine per i pasticcini.
Procedimento:
- mettere
nelle cartine un cucchiaino d'impasto, adagiarvi sopra un
po' di ripieno e ricoprire con un altro cucchiaino d'impasto.
Infornare per 25 minuti a 180 gradi.
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FRITTELLE
ALL'UVETTA
Serve
un'idea per preparare delle ottime frittelle per festeggiare
il Carnevale o un compleanno? Eccone una veramente forte che
congiunge l'antica tradizione italiana con i prodotti del
commercio equo solidale. Questa volta sarà necessario
procurarsi l'uvetta passa in vendita presso
la Bottega del Mondo di via Dante 32/a.
Ingredienti:
3 etti di farina, 3 uova fresche, 3 cucchiai di zucchero,
1 mela gialla tagliata a dadini, uvetta passa, 2 arance
spremute, un bicchierino di liquore, mezza bustina di lievito
per dolci, zucchero a velo.
Procedimento:
Mescolare insieme gli ingredienti fino a quando tutto è
ben amalgamato, facendo attenzione che non si formino grumi
di farina. Aggiungere alla fine il lievito per dolci.
Fare scaldare l'olio in una padella a parte. Quando l'olio
è diventato bollente, friggere le frittelle facendo
delle porzioni con un cucchiaino da caffè.
Aggiungere alla fine sulle frittelle lo zucchero a velo.
Si consiglia di mangiare le frittelle ancora calde. Parola
di chi le ha già assaggiate!
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TORTA ZIA ROSA
Ecco
come preparare una buonissima torta usando le marmellate del
commercio equo-solidale. In questo caso è consigliata
la marmellata di chamburo-Papaya delle Ande in vendita presso
la Bottega del Mondo di via Dante 32/a.
Ingredienti:
1 uovo, 1 etto di burro, 1 etto di zucchero, 1/2 bustina di
lievito, farina QB, mele e qualche cucchiaio di marmellata.
Procedimento:
Impastate gli ingredienti per la pasta e dividete l'impasto
in due, ottenendone due dischi, uno leggermente più
spesso dell'altro.
Stendete nella tortiera il primo, quello più spesso;
copritelo poi con una parte delle mele che avrete grattugiato
e mescolato con un po' di marmellata.
Collocate sopra il secondo disco di pasta e ricopritelo con
il resto dell'impasto di mele e marmellata.
Eventualmente, realizzate sopra qualche decorazione con la
pasta avanzata.
Infornate a forno caldo (180/200°C) e cuocete per circa
un'ora. Buon appetito!
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PASTA ALLA TIROLESE
Ingredienti
per 4 persone:
Penne gr. 400 (penne CTM alla quinoa o penne
da agricoltura biologica la Madre Terra); pelati o passata
gr. 150; panna gr. 150; funghi secchi CTM gr.
50; speck gr. 80 tagliato spesso; una cipolla; sale, pepe,
olio q. b.
Mettere a bagno i funghi per 1 ora circa. Tritare finemente
la cipolla e farla rosolare in un pentolino in olio d'oliva.
Poi aggiungere lo speck precedentemente tagliato a bastoncini
di mezzo cm. Togliere i funghi dall’acqua conservando
l’acqua e unire i funghi allo speck nel soffritto. Proseguire
la cottura per qualche minuto. Unire i pelati o la passata
e un mestolino d’acqua dei funghi. Continuare la cottura
per 20 minuti. A cottura ultimata aggiungere la panna ed aggiustare
di sale e pepe.
Condire la pasta e buon appetito!
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IL COUS COUS
Cosa
ci serve: una couscoussiera o una doppia pentola antiaderente.
Disponete la semola (1/2 Kg per 4-6 persone) in un contenitore
con 250 cl di acqua fredda e lavoratela bene fino a sgranarla.
Mezz’ora prima che il condimento sia cotto e dopo aver
portato a ebollizione 1 litro d’acqua nella parte inferiore,
ungete la parte superiore della couscoussiera e disponete
uno strofinaccio da cucina tra la parte inferiore e quella
superiore in modo che aderiscano e il vapore di cottura attraversi
la semola, badando che il vapore sia costante per circa 15
minuti. A questo punto sciacquatela velocemente in acqua fredda
e scolatela.
Sgranatela bene aggiungendo olio di oliva e sale. Fatela cuocere
ancora 15 minuti. Quando è pronta servitela in un ampio
piatto fondo da portata con l’accorgimento di creare
un foro al centro, dove collocare carne e verdure.
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ZUPPA AI CEREALI
Ingredienti
per 4 persone: 100 gr. di fagioli borlotti, 100 gr. di
fagioli neri del commercio equo, 100 gr. di ceci del commercio
equo, 100 gr. di zuppa primavera del commercio equo, 2 gambe
di sedano, 2 carote, 1 carota, 2 patate, bicarbonato, sale
e pepe q.b.
Procedimento: mettere a bagno per 24 ore in recipienti diversi e con acqua
abbondante i fagioli, i ceci e la zuppa primavera. Ai ceci
bisogna aggiungere un cucchiaino di bicarbonato. Tritare le
verdure e farle soffriggere con un po' d'olio. Aggiungere
i fagioli borlotti, i ceci e i fagioli neri. Ricoprire il
tutto con l'acqua. Salare a piacimento. quando l'acqua bolle
aggiungere la zuppa frimavera e le patate pelate e tagliate
a cubetti. Far cuocere il tutto per almeno un'ora.
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TACCHINO AL CURRY
Ingredienti
per 4 persone: 700 gr. di fesa di tacchino, 2 cucchiaini
di curry equosolidale, 1 cipolla, olio di semi, 100 gr. di
panna, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b.
Procedimento: Tagliare la cipolla a fette sottili e farla soffriggere
con un po' d'olio. Aggiungere il tacchino precedentemente
tagliato a cubetti e il curry. Salare e pepare. Far rosolare
per alcuni minuti e bagnare con vino bianco. Far cuocere per
circa 45 minuti. Aggiungere un po' d'acqua se necessario durante
la cottura. Aggiungere alla fine la panna.
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RISOTTO
CON CURCUMA E FUNGHI
Ingredienti
per 4 persone: 80 gr. a persona di riso indica del commercio
equo, 1 confezione di funghi del commercio equo, 1 cucchiaino
di curcuma del commercio equo, mezza cipolla, olio si semi,
burro e parmigiano grattuggiato, mezzo bicchiere di vino bianco,
brodo, sale e pepe q.b.
Procedimento: Mettere a bagno nell'acqua i funghi per tre ore. Preparare
del brodo di carne o vegetale. Far soffriggere in una pentola
con un po' di olio la cipolla tritata finemente. Versare il
riso e farlo tostare per alcuni secondi. Aggiungere la curcuma
e i funghi precedentemente scolati in un recipiente. L'acqua
dei funghi, precedentemente filtrata, servirà per la
cottura del risotto. Bagnare il risotto col vino bianco e
farlo evaporare tutto. Proseguire la cottura con del brodo
bollente e con l'acqua dei funghi per circa 20/30 minuti.
Il riso integrale del commercio equo richiede fino ad un ora
di cottura. a fine cottura mantecare con una noce di burro
e del parmigiano grattuggiato.
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ANTIPASTO
DI BANANE (KAAKRO) GHANA
Ingredienti:
Olio di semi o di oliva per friggere
40 gr di farina di soia
100 gr di farina di frumento
750 gr di banane mature
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
5 grani di pepe
1 cipolla
¼ di cucchiaino di peperoncino tritato
Procedimento:
Sbucciate la cipolla e tritatela. Tagliate le banane a rondelle
spesse, mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta,
quindi aggiungete lo zenzero, il pepe pestato, la cipolla,
il peperoncino, il sale e il pepe.
Setacciate
in una seconda ciotola la farina di soia e quella di frumento
e unite a filo acqua sufficiente a ottenere una pasta morbida.
Aggiungete le banane all’impasto e mescolate con cura.
Scaldate
abbondante olio in una padella per fritti. Usando due cucchiai
prelevate una piccola quantità di composto e formate
delle polpettine, quindi friggetele nell’olio caldo
per 3-4 minuti o fino a quando non sono ben dorate.
Scolate
le Kaakro su carta da cucina e servitele ben calde accompagnate
da una salsa piccante e spicchi di limone.
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BANANE
AL MASCOBADO (FILIPPINE)
Queste
ricette ci sono state fornite direttamente da Ruth Salditos,
responsabile del Panay Fair Trade Center, che produce lo zucchero
di canna Mascobado per il commercio equo.
Ingredienti:
6 banane sode
olio di cocco o acqua
100 gr di zucchero mascobado
Procedimento:
Tagliate le banane a metà. Tagliate ciascuna metà
in 3 pezzi per il lungo.
Variante
1
Scaldate l’olio di cocco in una pentola fonda e friggete
le banane. Impanatele con il mascobado e servitele calde.
Variante
2
Preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in 150 cc di
acqua e portatelo a bollore. Tuffate le banane nello sciroppo
e cuocetele per 5 min. Servitele calde o fredde, spruzzate
di succo di limone.
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BANANE CALDE CON SALSA DI
COCCO E CANNELLA (INDONESIA)
Ingredienti:
4 banane non troppo mature
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 barattolo di latte in cocco
2 cucchiai di zucchero mascobado
Procedimento:
Tagliate via le estremità delle banane in modo che
si veda la polpa.
Cuocete
le banane per 5 min a vapore.
Sbucciatele
ancora calde, facendo attenzione alle mani.
Mescolate
la farina con lo zucchero e la cannella, quindi unite il latte
di cocco, mescolando con cura.
Fatelo
cuocere mescolando finché non inizia a bollire e ad
addensarsi. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per
altri 2 minuti.
Versate
sulle banane calde e servite.
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FRITTELLE DI BANANE
(AFRICA NERA)
Ingredienti:
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
½ bicchiere di acqua
la scorza di un limone
1 litro di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
250 grammi di farina
½ bicchiere di latte
8 grosse banane
pallini di quinoa ricoperti di cioccolato per decorare
3 cucchiai di zucchero dulcita pestato per decorare
Procedimento:
Dentro un recipiente mescolate con un cucchiaio di legno 2
tuorli, lo zucchero e il sale; aggiungete poco a poco, sempre
mescolando, la farina precedentemente setacciata.
Versate
di tanto in tanto l’acqua e poi il latte per ammorbidire
il composto. Lasciate riposare la pastella, coperta con un
canovaccio, per un ora.
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TARTELLETTE DI COCCO
E BANANA (CARAIBI)
Ingredienti:
Per la crema al cacao:
60 gr di panna100 gr di cacao amaro in polvere
Per
la pasta al cocco:
2 albumi
200 gr di cocco essiccato
150 gr di zucchero mascobado
1 cucchiaino e ½ di rum
Per
la decorazione alla banana:
6 banane mature
250 gr di zucchero dulcita
Per
la crema di cocco:
130 gr di latte di cocco
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero dulcita
20 gr di burro
125 gr di cocco grattugiato
1 cucchiaio e ½ di farina bianca
1 pizzico di vanillina
Procedimento:
Preparate la crema al cioccolato: portate a ebollizione la
panna, toglietela dal fuoco e unite il cacao mescolando. Lasciate
raffreddare.
Preparate
la crema al cocco: scaldate il latte di cocco con il cocco
grattugiato. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché
non diventano chiari.
Unite
mescolando gradualmente la farina e, a poco a poco, il latte
di cocco bollente. Rimettete sul fuoco finché la crema
non si sarà addensata e in superficie compariranno
le prime bolle. Togliete dal fuoco, versate la crema in un
recipiente, aggiungete il burro e la vanillina.
Adagiate
la terrina in un contenitore pieno di acqua e ghiaccio e mescolate
la crema di tanto in tanto finché non si sarà
raffreddata, poi toglietela.
Preparate
la pasta: in una terrina impastate tutti gli ingredienti indicati.
Dovrà risultare compatta. Preriscaldate il forno a
200° C. con circa metà della pasta di cocco foderate
6 stampi per cartellette. Riempitele con la crema di cioccolato,
poi fate un secondo strato con la pasta di cocco usando il
resto dell’impasto. Terminate con uno strato di crema
al cocco.
Decorate ogni cartelletta con le banane a rondelle passate
nello zucchero dulcita.
Cuocete
in forno a 180° per 10 min circa.
Lasciate
raffreddare, sfornate e servite.
Tagliate le banane a rondelle di 2 cm di spessore, cospargetele
con il succo del lime e la sua scorza.
Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla
pastella.
Fate
scaldare l’olio in un pentolino con il fondo spesso
e i bordi alti almeno 10 cm. Dopo 3 – 4 minuti provate
a buttare qualche goccia di pastella, se sale a galla e frigge,
la temperatura dell’olio è quella giusta, altrimenti
aspettate ancora un po’.
Immergete
le banane nella pastella, e con l’aiuto di un cucchiaio
posatele delicatamente, una ad una nell’olio, in cui
dovranno essere completamente immerse; appena incominceranno
a dorarsi, toglietele dall’olio con una paletta da fritto
e posatele su carta assorbente.
Continuate
così finche tutte le banane non saranno fritte; decoratele
come più vi piace e servitele appena fatte.
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